Czy ser cheddar jest holenderski?

Wielu konsumentów błędnie przypisuje pochodzenie sera cheddar krajom o silnej tradycji mleczarskiej, takim jak Holandia. W rzeczywistości korzenie tego popularnego produktu sięgają Anglii, a konkretnie hrabstwa Somerset. To właśnie tam, w niewielkiej miejscowości Cheddar, w XII wieku rozpoczęto produkcję tego wyjątkowego sera, wykorzystując lokalne jaskinie do jego dojrzewania. Zatem odpowiedź na pytanie, czy ser cheddar jest holenderski, jest jednoznaczna: nie, nie jest.

Historia i pochodzenie sera

Tradycja wytwarzania cheddara jest głęboko zakorzeniona w brytyjskiej kulturze kulinarnej. Proces produkcji, znany jako cheddaring, polega na układaniu bloków skrzepu jeden na drugim, co pozwala na odprowadzenie serwatki i uzyskanie charakterystycznej, zwartej struktury. Choć ser ten zyskał globalną popularność i jest produkowany w wielu krajach świata, w tym w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie, a także w Polsce, jego rodowód pozostaje niezmiennie angielski.

Różnice między serami

Warto odróżnić cheddar od tradycyjnych serów holenderskich, takich jak Gouda czy Edam. Główne różnice wynikają z:

• Metody produkcji: sery holenderskie są zazwyczaj poddawane procesowi płukania skrzepu, co wpływa na ich łagodniejszy profil smakowy.
• Tekstury: cheddar ma bardziej kruchą i twardą konsystencję, podczas gdy sery holenderskie są zazwyczaj bardziej elastyczne.
• Profilu smakowego: cheddar w miarę dojrzewania staje się ostry i wyrazisty, podczas gdy sery z Holandii zachowują bardziej maślane i delikatne nuty.

Dlaczego mylimy pochodzenie

Zamieszanie wokół pochodzenia sera wynika z faktu, że cheddar nie jest nazwą chronioną prawnie w Unii Europejskiej w taki sam sposób jak np. włoski parmezan. Oznacza to, że producenci z różnych zakątków świata mogą używać tej nazwy dla swoich wyrobów, o ile spełniają one określone standardy technologiczne. Przez to na sklepowych półkach obok siebie często lądują sery typu cheddar z różnych krajów, co wprowadza konsumentów w błąd co do ich rzeczywistego miejsca narodzin.

Jak wybierać jakościowy produkt

Aby cieszyć się autentycznym smakiem, warto zwracać uwagę na etykiety i pochodzenie surowca. Wybierając produkt, należy szukać informacji o tradycyjnych metodach dojrzewania oraz długości tego procesu. Prawdziwy, wysokiej jakości cheddar powinien być kruchy, mieć głęboki, złożony smak i być produkowany zgodnie z rygorystycznymi normami higienicznymi, niezależnie od tego, czy pochodzi z małej manufaktury w Somerset, czy od certyfikowanego producenta w innym regionie świata.